Tablas y cuchillas

Tablas para asado

Las tablas de madera son las clásicas para cortar y servir el asado. Las que tienen canaleta alrededor juntan los jugos de la carne y evitan que se derramen sobre la mesa. Las grandes sirven para presentar varios cortes a la vez, y las individuales, para que cada uno corte en su plato. Si también buscás tablas para la cocina, mirá tablas y cuchillas de cocina.

Cuchillas parrilleras

Una buena cuchilla parrillera tiene hoja ancha y firme para cortar tiras y cortes gruesos sin desgarrar la carne. Los juegos de cuchillo y tenedor son prácticos para servir, y los cuchillos individuales con mango de madera completan la mesa. Tené a mano también unas pinzas de accesorios para parrillas para dar vuelta la carne sin pincharla.

Cuidado de tablas y cuchillas

Lavá las tablas de madera con agua y detergente, sin dejarlas en remojo, y secalas paradas para que no se deformen. Cada tanto, pasales una capa fina de aceite mineral para que no se resequen. Afilá las cuchillas con chaira o piedra y guardalas en su vaina o en un taco para que no pierdan el filo. Para lavarlas, usá un cepillo de accesorios de limpieza.

Cómo cortar y servir el asado en la tabla

Dejá reposar la carne un par de minutos antes de cortarla, así no pierde los jugos sobre la tabla. Cortá en contra de la fibra para que quede más tierna. Llevá a la mesa la tabla con los cortes y un brasero de fogones y braseros para mantenerlos calientes.

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